Kako je chefica Gabi restoran Nebo nakratko preselila u Liku: Želim donijeti prirodu na stol (video)
Gabriela Filca u veljači ove godine, sa samo 23 godine, postala je chefica restorana Nebo u Hilton Rijeka Costabella, a na tom mjestu naslijedila je svog mentora Denija Srdoča. Restoran Nebo, ovjenčan je već iz godine u godinu s Michelinovom zvjezdicom i pred Gabrielom Filcom je nesumnjivo veliki posao – očuvati reputaciju, a možda je i dići za ljestvicu više.
Kada je Forbes Hrvatska u veljači ove godine predstavljao najmlađu hrvatsku cheficu ona je odmah naglasila utjecaj obiteljske, tople kuhinje. Gabriela Filca je rođena u Rumunjskoj, ali njena se obitelj preselila u Hrvatsku kada je ona imala samo dvije godine, i to u Liku, mjesto – Prokike.
“Moj put prema kulinarskoj školi započeo je s dubokom ljubavi prema hrani koju sam njegovala od najranijih dana, inspirirana majčinim strastvenim pristupom kuhanju. Tajna i toplina obiteljskih okupljanja oko stola ostavili su snažan dojam na mene. Kako sam odrastala, razvijala sam sve snažniju strast prema kulinarstvu, potaknutu ne samo pripremom jela, već i radom u vrtu”, rekla je ova vrhunska kuharica koja je završila smjer kuharstva u Ugostiteljskoj školi u Opatiji u razgovoru za Forbes Hrvatska.
Stoga i ne čudi mjesto koje je odabrala za predstavljanje svog prvog samostalnog menija – bilo je to usred Like, u fascinantnoj prirodi uz rijeku Gacku.
Posveta Lici na tanjurima
“Inspiracija za novi meni dolazi iz prirode, volim puno vremena provoditi u prirodi. Na ovaj način sam htjela gostima donijeti prirodu na stol. Meni jako puno znači da smo ovdje, u Lici, jer sam ovdje odrasla, a mislim da ovakvu ljepotu trebaju svi vidjeti.”, kaže Gabriela Filca u razgovoru s urednicom Teom Johman Nihaj u novoj emisiji Forbes Magazina.
Meni od osam slijedova vodi kroz jesen u Hrvatskoj, ali je posebno naglašena veza s Likom.
“ Pošto sam odavde, neka jela se baziraju na nekim rjeđim namirnicima. Bili smo jako vrijedni i cijeli tim je išao brati šipak i drenjul i jako sam ponosna na to. “, kaže Gabriela. Ona je za svoju ljubav prema Lici ali i naglašenu vezu s prirodom i autohtonom proizvodnjom dobila podršku i poslodavca, Hilton grupe. Ona je zagovornica koncepta “S farme na stol” jer smatra da se jedino na taj način može “dobiti najbolju namirnicu.”, a taj koncept ne bi mogao živjeti a da to ne želi i vlasnik restorana Nebo.
Žele osvojiti zelenu Michelinovu zvjezdicu
“Cilj nam je dodatno oživjeti održivost. Trenutno mnogo više surađujemo sa zajednicom općenito, ne samo oko proizvoda koje Gabi koristi i koristit će u novom meniju, već i kako pomoći da ljudi reagiraju dobro na ovaj novi koncept, koji će biti zelen. To je cilj koji pokušavamo ostvariti zajedno s Gabi. “, kaže Peter Dander, direktor Hiltona Rijeka Costabella Beach Resort & Spa.
U pohodu su na osvajanje zelene Michelinove zvjezdice, koja za razliku od klasičnih Michelinovih zvjezdica predstavlja svojevrsni filter, dodatno priznanje restoranima koji su ionako uvršteni u vodič.
Preseliti cijeli restoran na rijeku Gacku i zadržati nivo na kojem cijeli Gabrielin tim kuha, nije bilo jednostavno, ali predanost poslu i ogromna želja za sjajnom prezentacijom rezultirali su prvoklasnim gastronomskim iskustvom. “ Potrudili smo se i unatoč izazovima uspjeli smo. Voljela bih da bude još ovakvih projekata. “, kaže chefica Filca. Njezin tim se sastoji od šest članova. “Svi su mladi, pozitivni i drago mi je da smo svi mogli doći danas ovdje. “, kaže chefica.
Da jelo prate vrhunska vina pobrinuo se glavni sommelier restorana Nebo, Tomislav Mikinac, sommelierski prvak Istre i Kvarnera.“ Danas imamo svega, od najpoznatije regije za pjenušava vina preko male vinarije u Slavoniji, za svakoga ponešto. Ovakvi projekti su nam zapravo najdraži, kod novog menija probamo puno vina kako bi došli do savršenih kombinacija. ”, opisao je za Forbes Magazin Tomislav Mikinac, glavni sommelier restorana Nebo, kakve napitke bira uz zahtjevan meni.
A što je bilo u tanjurima?
Puž, u kombinaciji sa bukovačom, celerom i grožđicama te simentalka sa šipkom, broskvom i crnim korijenom. Samo je mali dio onoga što je osmislila ova mlada i talentirana chefica. “Možda je mnogi ne znaju, ali drenjul je meni jako poznata namirnica, mama je pripremala još kad sam bila mala. Mislim da savršeno prikazuje jesen.”, nadahnuto je Gabriela Filca predstavila svoje “skrivene”, neobične adute koje je izvukla iz svog ličkog djetinjstva s mnogo ljubavi.
Video prilog o Gabrielinom pozivu na putovanje kroz vrijeme, okuse, mirise i bogatu tradiciju Like, ali i cijele Hrvatske s naglaskom na poštovanje prema prirodi možete pogledati ovdje:
